El tema es muy simple, normalmente Ruby on Rails usa la versión más reciente de Rails que se ha instalado con los gems y que suele ser la estable del momento. Sin embargo, esta diseñado para que en cuanto arranque busque si hay una versión de Rails en el directorio 'vendor' y esto es lo que aprovecharemos para probar nuestra app con Edge Rails. Dentro del directorio de nuestra aplicación, hacemos:

svn co http://dev.rubyonrails.org/svn/rails/trunk vendor/rails

[Tenemos que tener instalado Subversion o al menos el cliente, por si hay algún despistado leyendo esto :p] Así, la próxima vez que iniciemos Rails, estaremos utilizando la ultima versión disponible. Facil eh? :) Más info útil: Installing and managing edge Rails SitePoint Blog